冷菜間的操作規(guī)范是什么?廣州天圣話你知!

2023-11-21 14:25 ly

冷菜間是專用場所,它的操作規(guī)范是什么?以下廣州天圣為您解答。


1、冷菜間是專用場所,不得加工其他餐飲食品和存放與冷菜無關(guān)的物品。冷菜間所使用的砧板、刀具和容器等嚴(yán)禁同其他部門混用。

2、為防止蚊蠅孳生,冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝,地面須保持清潔干凈,冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔,通過窗戶傳菜。

3、冷菜間在每次進(jìn)行操作前,衛(wèi)生值日員應(yīng)開啟紫外線殺菌燈半小時進(jìn)行空氣消毒,同時根據(jù)當(dāng)日氣溫開啟空調(diào)制冷并做好記錄。

4、進(jìn)入冷菜間操作的人員必須二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和頭發(fā)不得外露。非冷菜操作人員未經(jīng)同意不準(zhǔn)進(jìn)入冷菜操作間。

5、冷菜間廚師在切配操作前,應(yīng)對已清洗干凈的工作臺面、砧板、刀具和容器等用氯濃度250mg∕L以上的氯制劑擦拭,氯制劑保持5分鐘以上作用時間。


以上就是廣州天圣為您解答的冷菜間的操作規(guī)范,希望對您有所幫助。



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