【商用廚房設(shè)備百科篇】之304和201不銹鋼的區(qū)別
眾所周知，商用廚房?jī)?nèi)濕度大，溫度高，使用強(qiáng)度大，因此商用廚房設(shè)備主要材料都會(huì)選用不銹鋼。我們常說(shuō)的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡(jiǎn)稱(chēng)，這類(lèi)材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種，是一類(lèi)材料的統(tǒng)稱(chēng)，而不是特指某一材料。因此，同樣頂著不銹鋼的名字，鋼材類(lèi)成分比例不同，不銹鋼的性能也有非常大的區(qū)別。為了避免大家陷入誤區(qū)，廣州天圣廚具專(zhuān)家整理了常用不銹鋼的分類(lèi)和特性為大家解疑。
不銹鋼廚具
鐵和鋼是以含碳量的多少來(lái)區(qū)別的。低于2%含碳量的鐵碳合金是鋼，高于2%含碳量的則稱(chēng)之為鐵。鋼既有韌性又有彈性還有剛性，從而被廣泛應(yīng)用。而讓不銹鋼帶有抗腐蝕性能的決定性元素是鉻。含在10.5%以上鉻元素的鋼就不易生銹。
那如何區(qū)別不銹鋼材質(zhì)呢？目前常用于廚房設(shè)備的不銹鋼主要有201和304。201不銹鋼是性?xún)r(jià)比高，價(jià)格便宜，但是容易生銹；而304不銹鋼是使用最廣泛的一種不銹鋼材料，不易生銹，質(zhì)量好，價(jià)格也相對(duì)204要高一些。
在很多消費(fèi)者眼中，201不銹鋼和304不銹鋼幾乎是沒(méi)有什么區(qū)別的，用肉眼幾乎無(wú)法分辨出來(lái)，在這里廣州天圣廚具專(zhuān)家給大家介紹一些區(qū)分它們的方法。
201和304不銹鋼的區(qū)別
304不銹鋼（左）與201不銹鋼（右）
1、規(guī)格：常用的不銹鋼板材分為201和304兩種型號(hào)，實(shí)際是是成分不同，304質(zhì)量好，但價(jià)格貴，201差一些。304為進(jìn)口不銹鋼板,201為國(guó)產(chǎn)不銹鋼板。
2、201組成為17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是節(jié)Ni鋼種，301鋼的替代鋼。經(jīng)冷加工后具有磁性，用于鐵路車(chē)輛。
3、304組成為18Cr-9Ni，是得到最廣泛應(yīng)用的不銹鋼、耐熱鋼。用于食品生產(chǎn)設(shè)備、昔通化工設(shè)備、核能等。
4、201是含錳較高,表面很亮帶有暗黑的亮,含錳較高容易生銹，錳也對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有害，因此201不銹鋼不適用于食品級(jí)設(shè)備。304含鉻較多,表面呈現(xiàn)啞光,不生銹.兩種放在一起就有比較了。最重要的就是耐腐蝕性能不同,201的耐腐蝕性能很差,所以?xún)r(jià)格就要便宜很多.又因?yàn)?01含鎳低，所以?xún)r(jià)格比304的低，于是耐腐蝕性能就不如304的了。而304不銹鋼安全屬于食用級(jí)別材質(zhì)，目前食用級(jí)的不銹鋼都是304不銹鋼和以上級(jí)別的。
5、201與304之間的區(qū)別就是含鎳的問(wèn)題。而且304的價(jià)格現(xiàn)在都比較貴，但304的話起碼可以保證在使用過(guò)程中不會(huì)生銹（可用不銹鋼藥水做實(shí)驗(yàn)）。
6、不銹鋼不易生銹是因?yàn)樵阡擉w表面形成富鉻氧化物可保護(hù)鋼體,201料屬于高錳不銹鋼較304硬度大，高碳低鎳。
7、成分不同(主要從含碳，含錳，含鎳，含鉻幾方面來(lái)區(qū)分201與304的不銹鋼)
碳(C) 硅(Si) 錳(Mn) 磷(P) 硫(S) 鉻(Cr) 鎳(Ni) 鉬(Mo) 銅(Cu)
AISI(304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10
AISI(201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5
不銹鋼廚具
由此可見(jiàn)用于廚房設(shè)備生產(chǎn)的材料**選用304不銹鋼，可是現(xiàn)在市面上很多無(wú)良商家用201不銹鋼來(lái)充304不銹鋼，在驗(yàn)收的時(shí)候，很難分辨出來(lái)，因此選購(gòu)不銹鋼廚具和廚房設(shè)備的時(shí)候，首先不要選擇低于行業(yè)價(jià)格的品牌，另外要選口碑好的，**有半年以上質(zhì)保期的廠家。當(dāng)然，廚房設(shè)備的好壞不僅僅取決于在材料的選用，生產(chǎn)工藝也是很重要的，下一期廣州天圣廚具專(zhuān)家會(huì)給大家介紹有哪些影響廚房設(shè)備質(zhì)量的工藝，敬請(qǐng)期待！