學(xué)校廚房設(shè)備采購，這些原則要注意！
學(xué)校食堂是一個充滿回憶的地方，不僅因為學(xué)校食堂超高的性價比，還有學(xué)生時代的青澀味道。那是課堂后我們依然帶著思考努力奔跑的方向，比如中午要不要點紅燒肉？ 那是和同學(xué)們一起分享午餐度過的歡樂時光，但是吃了這么多年學(xué)校食堂的飯菜，你知道學(xué)校食堂都需要哪些廚房設(shè)備嗎？
學(xué)校廚房設(shè)備采購，這些原則要注意！
灶具設(shè)備
學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)；不論是煤 氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場所使用。常見的設(shè)備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。
調(diào)理設(shè)備
為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內(nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。常見的有兩星、三星洗刷池、面案工作臺、米面架、四層貨架、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘 食臺、墩布池等設(shè)備。
制冷保溫設(shè)備
為了原材料的保鮮，常用到冰柜，常見的規(guī)格有4門，6門。如需求量更大一些可用冷庫，冷庫制冷效果**，儲存時間長、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長貨架期；有制冷設(shè)備， 相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。
炊事機械設(shè)備
學(xué)校廚房設(shè)備還需要用到一些小型的機械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一 ，一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來配備的。
消毒設(shè)備
不論是學(xué)校食堂還是校外餐飲，消毒設(shè)備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機……
進(jìn)餐用具
主要包括食堂中進(jìn)餐時的用具和器皿等。
排煙系統(tǒng)
由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時會產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋 面積要比灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。廣州天圣采用靜電式油煙凈化設(shè)備或油煙凈化一體機進(jìn)行油煙凈化處理，具有能耗低、 體積小、效率高，管道不漬油、安全防火等特點。
那么學(xué)校食堂廚房設(shè)備采購會參考以下的幾個選購原則：
安全原則
食堂廚房設(shè)備種類很多，一些燃?xì)庠O(shè)備，機電設(shè)備，設(shè)計要注意安全。如機電設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近，避免發(fā)生危險。排煙罩的面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面 積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災(zāi)。
協(xié)調(diào)性原則
此原則是保證廚師們在做菜的時候使用工具得心應(yīng)手，節(jié)約工作時間。比如各種調(diào)理設(shè)備，像菜架、工作臺等配套設(shè)備，一定要位置適當(dāng)，符合一般人的習(xí)慣。
衛(wèi)生原則
這一原則是保證酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房內(nèi)的各個設(shè)備必須易于清理垃圾，有一個良好的排污系統(tǒng)，這對保證食物質(zhì)量是很有幫助的，這一點很容易被一些設(shè)計人員 忽略。
美觀原則
現(xiàn)在各個設(shè)備的擺放都講究美觀。這代表了一個單位的形象；設(shè)計時，要在保證前三個原則的情況下做到盡量美觀大方，給人一種耳目一新的感覺。
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