配備洗碗間有什么意義？洗碗間的設(shè)置應(yīng)遵循什么原則？廣州天圣話你知！

每個食堂或者餐廳都會產(chǎn)生大量的杯盤碗碟，因此，稍微大一點的商用廚房都需要配備一個洗碗間。洗碗間雖然不是前臺直接為客人服務(wù)的部門,也不是烹飪制作的廚房生產(chǎn)崗位,但它在餐飲企業(yè)經(jīng)營中的作用是不可或缺的,洗碗間的設(shè)計布局的意義有：

（1）洗碗間的工作質(zhì)量影響到廚房環(huán)境及出品質(zhì)量；

（2）洗碗間的工作效率,是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)效率的重要依托；

（3）洗碗間對控制餐具損耗起著訣定性的作用。

洗碗間的設(shè)置應(yīng)遵循什么原則？

（1）洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理并送回待用。

（2）另外，洗碗間的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

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