中餐館/中餐廳的廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)？

中餐廳的廚房工程應(yīng)該如何設(shè)計(jì)？

中餐廳一般指提供中國(guó)風(fēng)味餐食菜肴的餐廳。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重養(yǎng)，一直是中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲模式，也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的餐飲商店類(lèi)型之一，深得人民的喜愛(ài)，不僅深入到中國(guó)人的骨髓中，也影響著全世界的文化。那么中餐廳的廚房工程應(yīng)該如何設(shè)計(jì)呢？下面由廣州天圣廚房設(shè)備有限公司為您簡(jiǎn)單介紹。

首先，需要做好餐廳后廚的整體布局和環(huán)境規(guī)劃。依據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)風(fēng)味的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的空間及相關(guān)條件，對(duì)廚房的配備進(jìn)行確認(rèn)，對(duì)廚房的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行規(guī)劃，從而提出綜合的規(guī)劃布局方案。

    1、確認(rèn)廚房面積的考慮因素：

• 原材料的加工作業(yè)量

• 運(yùn)營(yíng)的菜式風(fēng)味

• 廚房生產(chǎn)量的多少

• 設(shè)備的先進(jìn)程序與空間的利用率

• 廚房輔佐設(shè)施情況。

    2、廚房整體面積確認(rèn)辦法

• 按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積：自助餐廳一個(gè)餐位所需0.5－0.7平方?？Х葟d需0.4，其它需0.5－0.8

• 按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積：國(guó)外一般點(diǎn)40－60%，內(nèi)地占70%

• 按餐飲面積比例方案廚房面積：廚房一般占21%

    3、廚房環(huán)境規(guī)劃：是對(duì)廚師杰出工作氣氛的營(yíng)建，主要指對(duì)廚房通風(fēng)采光、溫度濕度、地上墻壁等構(gòu)成廚師工作、廚房生產(chǎn)環(huán)境方面的相關(guān)規(guī)劃。

    4、廚房環(huán)境規(guī)劃辦法：廚房的高度、廚房的頂部、廚房的地上、廚房的通道、廚房照明、廚房噪音、廚房的溫度和濕度、廚房的通風(fēng)、廚房排水。



其次，做好中餐廳后廚的功能分區(qū)，中餐廳廚房分區(qū)呢主要分為以下幾個(gè)區(qū)域：庫(kù)房，加工間，洗碗間，面點(diǎn)間，烹飪間，涼菜間這幾個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域的功能設(shè)備也不一樣。

• 庫(kù)房：主要就是存放米面糧油蔬菜和肉，主要會(huì)用到一些貨架，冷柜，來(lái)存放。

• 加工間：主要就是一些肉類(lèi)加工和蔬菜加工，主要會(huì)用到水池，工作臺(tái)，殺魚(yú)臺(tái)，貨架，冷柜等。

• 洗碗間：主要就是餐具的清洗消毒，主要會(huì)用到設(shè)備有，殘食臺(tái)，水池，貨架，碗柜，工作臺(tái)，消毒柜，洗碗機(jī)（可以根據(jù)面積，預(yù)算來(lái)選擇用或者不用）等。

• 面點(diǎn)間：主要就是面食類(lèi)加工，中餐面點(diǎn)，主要就是一些烙餅類(lèi)，面條類(lèi)的加工，主要設(shè)備電餅鐺，和面機(jī)，壓面機(jī)，工作臺(tái)，水池，大鍋灶，蒸飯車(chē)等。

• 烹飪間：主要就是做一些炒菜，燉品。主要設(shè)備炒灶，煲仔爐，低湯灶，工作臺(tái)，水池，冷柜等。

• 涼菜間：主要就說(shuō)最一些小涼菜。主要設(shè)備冷柜，水池，工作臺(tái)，消毒燈，空調(diào)等。

最后，在中餐廳的廚房工程過(guò)程中做好溝通和細(xì)節(jié)。

    1、用戶(hù)需要貫徹自身需求與廠(chǎng)家積極溝通對(duì)接。沒(méi)有交流過(guò)的廚房設(shè)計(jì)方案是沒(méi)有靈魂的，這告知我們，一個(gè)合適的方案需要甲乙雙方不斷深入洽談、以及修正各項(xiàng)細(xì)節(jié)，方能確定整個(gè)廚房設(shè)計(jì)方案。所以用戶(hù)需要貫徹自身需求，與廠(chǎng)家積極溝通，這樣也避免后續(xù)因方案內(nèi)容不滿(mǎn)意而浪費(fèi)大量的時(shí)間成本、人工成本。

    2、擇優(yōu)選擇當(dāng)?shù)爻晒Π咐嗟纳逃脧N房工程公司和品牌。俗話(huà)說(shuō)“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”，中式快餐廳廚房設(shè)計(jì)方案必須交由專(zhuān)業(yè)的人士來(lái)完成，因?yàn)槠湟?guī)劃團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大，做過(guò)的類(lèi)似案例多，質(zhì)量品質(zhì)有保障。

    3、解決廚房噪音的辦法有

• 選用先進(jìn)廚房設(shè)備，削減噪音

• 廚房**是選用石棉纖維吊頂，既吸音又防火，設(shè)備消音設(shè)備

• 隔開(kāi)噪音區(qū)，封閉噪音

• 維護(hù)保養(yǎng)餐車(chē)、運(yùn)貨車(chē)，削減運(yùn)作發(fā)生的噪音

• 廚房人員盡量注意控制音量

• 留足空間來(lái)消除噪音。
  
  

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司——廚房整體解決方案專(zhuān)家，知名商用廚房工程品牌！

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