餐廳廚房設(shè)計(jì)原則有哪些？廣州天圣話你知 ！

社會(huì)餐飲的主要類型是大大小小的餐廳，相對(duì)于酒店，尤其是星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，餐廳規(guī)模普遍較小，餐廳廚房的設(shè)計(jì)往往被忽視。許多餐廳廚房沒有經(jīng)過(guò)專業(yè)廚房工程公司設(shè)計(jì)，僅僅是聽出大廚的要求進(jìn)行采購(gòu)和擺放，造成廚房使用、安全、衛(wèi)生方面的缺陷和隱患。實(shí)際上，餐廳廚房也是需要進(jìn)行設(shè)計(jì)的，必須要合理實(shí)用，利于經(jīng)營(yíng)管理。那么，餐廳廚房設(shè)計(jì)有哪些原則呢？下面，廣州天圣為您解答。

首先最重要核心的一點(diǎn)，餐廳廚房設(shè)計(jì)的基本要求，就是必須明亮、通風(fēng)、干燥防潮、安全、衛(wèi)生。

展開來(lái)說(shuō)，就是需要滿足以下要求：

1、廚房?jī)?nèi)有足夠的光源可以讓廚師視線清晰，并能正確準(zhǔn)備和烹制菜肴;

2、廚房?jī)?nèi)要有排煙設(shè)備和足夠的補(bǔ)給新鮮空氣的門窗和設(shè)備，以便廚房環(huán)境不至于因?yàn)橛蜔熁蜇?fù)壓原因，影響廚師的心情和工作。

3、干燥防潮，就是指水路的設(shè)計(jì)要上下水都通暢。利于食物的短暫存儲(chǔ)和減少電源設(shè)備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利于廚房用具和設(shè)備壽命的延長(zhǎng);

4、安全，首先是人身安全，設(shè)計(jì)配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。其次是食品的安全，注意設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開。

5、衛(wèi)生，就是設(shè)計(jì)要易于清潔，不留衛(wèi)生死角。設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對(duì)廚房設(shè)備、用具和食品的污染。排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點(diǎn)的垃圾以免堵塞水管。

6、餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺(tái)階或者坡度，以方便傳菜。

7、餐廳廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過(guò)小影響廚房使用順暢;面積過(guò)大影響菜肴制作和運(yùn)輸?shù)目旖荩€浪費(fèi)了餐廳的營(yíng)業(yè)面積。

8、洗手池和電源、插座數(shù)量設(shè)計(jì)要適當(dāng)，注意防止電源、插座受潮漏電。

9、設(shè)計(jì)還必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。

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