扒爐(Griddle)又稱鐵板燒,用于油煎各種食物、肉制品等等,如牛排、雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等,蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒面等,都可以在鐵板上炒制。衛(wèi)生,安全,快捷,是大廚房喜做西點(diǎn)人士或開店者的好用具。
(一)扒爐的日常保養(yǎng)方法:
1、每天使用完畢,要清潔爐面上的殘?jiān)?、雜物,用干凈的抹布擦拭干凈,避免長時間殘留配料和殘?jiān)?/p>
2、定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門,看是否松動漏氣。如果有松動和漏氣情況,立即開門窗通風(fēng),并請專人維修。
(二)扒爐日常如何清洗:
1、在清潔保養(yǎng)時,應(yīng)切斷電源,以防止意外事故發(fā)生。
2、每天工作完畢后可用不含腐蝕性清潔劑的濕毛巾,清潔爐體表面及電源引出線表面,嚴(yán)禁用水直接沖洗,以免破壞電氣性能。
3、清潔過程中,及時清理接油盆里的水,以防溢出。
4、特別注意,不要使用蒸汽清潔器進(jìn)行清潔。
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