商用廚房設備的一些使用禁忌，廣州天圣話(huà)你知！

商用廚房設備普遍使用的是不銹鋼，但是也會(huì )其他諸如鐵、鋁、銅、銀等不同的材質(zhì)，在使用的作用和功能上略有差別，因此在操作方法上也會(huì )不一樣。下面，廣州天圣為您簡(jiǎn)單介紹商用廚房設備的一些使用禁忌，希望對您有所幫助。

1、忌存儲過(guò)酸的食物

不銹鋼商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的化學(xué)元素起繁雜的"電化學(xué)反應",使在其中元素過(guò)多溶解析出。

2、鋁鍋忌長(cháng)期盛飯菜

鋁的物理性質(zhì)十分活潑，在氣體里非常容易氧化轉化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長(cháng)期放到鋁質(zhì)器皿里，不但會(huì )損壞金屬鋁，并且湯類(lèi)里會(huì )溶進(jìn)較多的鋁分子。這種鋁分子和食材產(chǎn)生化學(xué)反應，轉化成鋁的化合物。

3、塑料食具忌盛油脂類(lèi)物品

塑膠餐具使用的忌諱：忌盛裝食材太久，每一次用完以后應該馬上清洗放好。忌盛油脂類(lèi)物品。 由于塑膠餐具防油能力較弱，易為油脂污染。 忌放鮮魚(yú)。 因為塑膠餐具吸收味道的特性強，放活魚(yú)后則腥臭味難以除去。忌盛開(kāi)水。塑膠食具備不耐熱的缺點(diǎn)，忌裝用沸水或開(kāi)水泡燙。

4、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物，特別是在加熱情況下，會(huì )與不銹鋼或鐵產(chǎn)生多種多樣化學(xué)反應，或使藥品失效，乃至產(chǎn)生一定毒性。

5、不宜空燒

由于不銹鋼較鐵、金屬鋁傳熱系數低,導熱較慢,空燒會(huì )導致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。

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