星級(jí)廚房必不可少的節(jié)能秘訣

隨著綠色、環(huán)保觀念慢慢的深入人心活，很多關(guān)于綠色、環(huán)保的概念比如“綠色食品、綠色能源、環(huán)保建筑、綠色出行”也隨之而來(lái)，綠色已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚的象征。

綠色節(jié)能環(huán)保商用廚房是以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持節(jié)能生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的餐飲企業(yè)。其中節(jié)能環(huán)保酒店廚房有別于星級(jí)飯店的評(píng)定，它主要是考量廚房設(shè)備節(jié)能減排程度。酒店可自愿申請(qǐng)，經(jīng)認(rèn)定的綠色酒店廚房將被授予相應(yīng)等級(jí)的標(biāo)志，并獲得對(duì)應(yīng)的證書(shū)。隨著環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)和日益嚴(yán)重的地球能源緊缺問(wèn)題，更多的酒店經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到環(huán)保節(jié)能的意義以及帶來(lái)的長(zhǎng)期效益，越來(lái)越多的酒店品牌開(kāi)始著著手酒店的“創(chuàng)綠”工作，積極提升酒店環(huán)境和管理。例如：改用一系列節(jié)能技術(shù)和設(shè)備，如商用燃?xì)夤?jié)能灶。既然我們提到了商用燃?xì)夤?jié)能灶那今天廣州天圣就給大家展示一下商用燃?xì)夤?jié)能灶在酒店廚房改造工程中的作用。

廣州天圣星級(jí)廚房工程

綠色酒店廚房改造從商用燃?xì)夤?jié)能灶開(kāi)始

酒店廚房節(jié)能改造是一項(xiàng)節(jié)能環(huán)保工程。一般酒店新開(kāi)業(yè)是要找多家廚房工程的商家同時(shí)報(bào)價(jià)，如果酒店經(jīng)營(yíng)者不了解市面上有節(jié)能灶的前提下，在最后比價(jià)后，大多會(huì)選擇價(jià)格相對(duì)報(bào)價(jià)比較低的，不過(guò)這種情況下，廚房工程的商家提供的灶具都是傳統(tǒng)灶具。這造成現(xiàn)今大多數(shù)商用廚房都有進(jìn)行節(jié)能改造需求。據(jù)廣州天圣營(yíng)行多年的經(jīng)驗(yàn)和各個(gè)地區(qū)進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上，只有不到3%的酒店使用了節(jié)能灶頭，而使用的這些節(jié)能灶頭還不是節(jié)能率達(dá)到30%以上的高效節(jié)能灶，可以說(shuō)，商用燃?xì)夤?jié)能灶市場(chǎng)前景極為廣闊。

其實(shí)對(duì)使用者廚師來(lái)說(shuō)，他無(wú)需理會(huì)爐灶節(jié)不節(jié)能，只要火力夠、出菜快，菜品穩(wěn)定，不用改變料理習(xí)慣不影響操作，經(jīng)營(yíng)者愿意進(jìn)行改造升級(jí)，他都可以接受環(huán)保節(jié)能灶這種產(chǎn)品；只要是懂餐飲管理的經(jīng)營(yíng)者都是先問(wèn)火力，再問(wèn)節(jié)能效果，當(dāng)酒店經(jīng)營(yíng)者相信你能為他帶來(lái)節(jié)省30%以上燃料費(fèi)用，會(huì)接受對(duì)廚房燃?xì)庠罹哌M(jìn)行節(jié)能升級(jí)改造；而管理更為規(guī)范的廚房，因?yàn)閷?duì)廚師在燃?xì)赓M(fèi)用與菜品的營(yíng)業(yè)額的比例有要求，所以廚師長(zhǎng)也會(huì)關(guān)注節(jié)能灶的節(jié)能性能，從而提出對(duì)廚房燃?xì)庠罹哌M(jìn)行節(jié)能升級(jí)改造。只要酒店經(jīng)營(yíng)者通過(guò)長(zhǎng)期使用節(jié)能灶嘗到甜頭后，在以后開(kāi)分店的時(shí)候他都會(huì)主動(dòng)要求使用整體節(jié)能灶具。

如何辨別廚房設(shè)備節(jié)能灶優(yōu)劣

　　1、了解熱效率：熱效率是衡量一個(gè)灶是否節(jié)能的重要指標(biāo)，燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量灶具是否節(jié)能的 ，而且一定要專(zhuān)業(yè)的第三方出具的檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn)，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯(cuò)的選擇了。

　　2、節(jié)能率：節(jié)能率是很多客戶(hù)關(guān)心的問(wèn)題，很多廠家會(huì)在這個(gè)數(shù)據(jù)上大做文章，實(shí)際還是要以測(cè)試的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯(cuò)了。

　　3、廢氣排放：燃燒產(chǎn)生的一氧化碳是對(duì)人體和環(huán)境有害的氣體，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不大于0.1%,這個(gè)數(shù)值越小越好。

　　4、噪音：噪音也是一種污染,好的節(jié)能灶噪音低。

　　5、排煙口溫度：這是一種非常簡(jiǎn)單的測(cè)試方法，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。

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