為什么要求廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）應(yīng)在同一樓面？
為什么要求廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）應(yīng)在同一樓面？
在日常生活中，我們經(jīng)常見到的廚房和餐廳，大部分是在同一個(gè)樓層樓面的。當(dāng)然也有不在同一樓層樓面，分別在上下樓，但這種是少數(shù)。那么為什么商用廚房工程中我們要求廚房和餐廳（包含宴會(huì)廳）應(yīng)該在同一樓面呢？如果不在同一樓層，有什么缺陷呢？下面由廣州天圣為您解答：
**個(gè)原因：可縮短輸送距離，保證菜品的**口感。廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）在同一樓層樓面，可以大大縮短半成品、成品的菜品從熱廚、特色檔口、工作間到餐廳餐桌的輸送流程和距離，保證菜品的**口感。特別是中式餐飲，講求一個(gè)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、新鮮熱辣和鍋氣，菜品從出鍋到端到消費(fèi)者面前，這個(gè)距離越短時(shí)間越快，越能保證菜品的美味程度。特別是在兩廣地區(qū)的粵菜餐廳，你可以見到鐵板、啫啫一類的菜品，在服務(wù)員小跑著從后廚端到餐桌的過程中，都是滋滋冒響、噴噴爆香的，一路讓人食指大動(dòng)。
第二個(gè)原因：減少輸送流程，提高工作效率。顯而易見，當(dāng)廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）在同一樓層樓面，菜品輸送直接高效，減少了輸送流程和環(huán)節(jié)，提高餐廳后廚的工作效率。如果廚房與餐廳不在同一樓層時(shí)，菜品的輸送必然存在一個(gè)人工或機(jī)器的轉(zhuǎn)運(yùn)過程，這一過程，增加工作環(huán)節(jié)流程，增加風(fēng)險(xiǎn)，不可取。
第三個(gè)原因：有利于保持菜肴溫度。廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）在同一樓層樓面，菜品的運(yùn)輸距離和運(yùn)輸時(shí)間短，有利于保持菜品的溫度，讓熱菜不涼，讓冰凍菜品不化，保證菜品品質(zhì)的穩(wěn)定。
第四個(gè)原因：防止交叉污染。廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）在同一樓層樓面，產(chǎn)品直接從后廚到餐桌上，就避免了冷、熱、生、熟不同菜品之間，以及菜品與餐余垃圾之間發(fā)生交叉污染的可能。
第五個(gè)原因：節(jié)約成本減少投資。這是因?yàn)椋?span>如果廚房與餐廳不在同一樓層時(shí)，相應(yīng)的就需要在廚房和餐廳之間增設(shè)傳菜設(shè)備、保溫設(shè)備、餐具回收設(shè)備、人手等。如傳菜電梯、自動(dòng)傳菜軌道、傳菜機(jī)器人、保溫餐車、餐具回收傳送帶、保溫?zé)?、加熱燈、保溫爐、加熱爐等。有些餐廳還需要安排專門的工作人員來看護(hù)、管理、維護(hù)這些設(shè)備，同時(shí)，這些傳菜設(shè)備要需要注意按生、熟、潔、污，分段分設(shè)。這就需要額外增加成本和投資。
綜上所述，如果廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）在同一樓層樓面，是**的選擇，但是如果餐廳的實(shí)際環(huán)境不允許廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）在同一樓層樓面，如空間面積太小，那么廚房與餐廳分開上下樓層也是不得已的選擇。此時(shí)，為了保證菜品的品質(zhì)口感，就需要按照上文所說，增加相應(yīng)的傳菜設(shè)備、保溫設(shè)備、餐具回收設(shè)備了。
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