怎樣才能建設(shè)餐飲企業(yè)理想的標準中央廚房呢？廣州天圣話你知！

中央廚房的加工經(jīng)營場所面積、設(shè)備設(shè)施、人員配備要與企業(yè)的經(jīng)營門店數(shù)量相適應(yīng)，與產(chǎn)品的配送能力相匹配，配送產(chǎn)品的過程也要加強管理，確保配送過程中的食品安全。那么，怎樣才能建設(shè)餐飲企業(yè)理想的標準中央廚房呢？下面由廣州天圣為您解答：

一、餐飲企業(yè)的中央廚房的加工工藝流程設(shè)計是比較復(fù)雜的，項目的難點和重點也是在這里。餐飲企業(yè)的中央廚房可以說是小而復(fù)雜的。

要做到項目的生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)計合理、功能區(qū)布局科學(xué)、物流動線暢通、食品衛(wèi)生安全、設(shè)施設(shè)備配套、質(zhì)量與服務(wù)管理體系完善…是需要和包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的各建設(shè)專業(yè)的精誠合作才能夠完成的。

在接到一個項目后，需要與客戶進行詳細的洽談，以了解企業(yè)各方面情況和客戶的具體需要，并成立籌備項目組。

二、要與客戶一起進行前期的數(shù)據(jù)分析，整理出全部需要在中央廚房加工的產(chǎn)品種類，再做品類分析與加工工藝流程分析，理清思路、確定方案。要設(shè)計好工藝流程，需要豐富的專業(yè)經(jīng)驗，同時還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解其產(chǎn)品工藝流程;以便理清全部需要在中央廚房加工的產(chǎn)品品類。

三、進行 ABC，EIQ，PCB 數(shù)據(jù)分析，定義存儲面積、收發(fā)區(qū)等。繼而為客戶提供選址、建設(shè)建議；在這里，我們應(yīng)當清楚餐飲企業(yè)的中央廚房是與其配套的常低溫物流中心統(tǒng)籌在一起規(guī)劃建設(shè)的。

建設(shè)中央廚房要選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。然后，考慮規(guī)劃物流中心及中央廚房建筑場區(qū)的布局及內(nèi)部工藝布局設(shè)計。由數(shù)據(jù)分析、加工工藝流程分析等規(guī)劃中央廚房工藝流程分區(qū)布局;物流動線，衛(wèi)生等級設(shè)計劃分;在整個生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個**的物流運動路線和平面布置，縮短搬運距離，避免不合理搬運。

四、中央廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計

進行中央廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計，我們需要考慮到：

建筑結(jié)構(gòu)形式、樓層及層高；柱網(wǎng)跨度；各區(qū)荷載；給排水、電力、蒸汽、燃氣點位及需求量；制冷、排煙、新風(fēng)潔凈等級等需求；冷鏈溫層及各溫層環(huán)節(jié)的銜接需求；設(shè)備需求(物流設(shè)備、廚房設(shè)備、冷庫冷藏設(shè)備、配送運輸設(shè)備要求)；工藝節(jié)點需求等一系列具體需求方案，這就需要同物流中心的設(shè)計單位與施工單位進行溝通。

五、技術(shù)支持，深化設(shè)計出具圖紙

1、中央廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計圖紙。

2、常、低溫物流中心規(guī)劃圖(建筑平/立/剖/節(jié))圖。燈具、貨架布置圖等。

3、功能間隔斷，設(shè)備布置。電位/給排水與排水溝/燃氣/新排風(fēng)設(shè)計圖;冷庫、洗衣間圖紙。

4、統(tǒng)計設(shè)備表、用電量、燃氣量、風(fēng)量;給定排水、門窗和地面、墻面、吊頂工藝做法設(shè)計及要求：

六、中央廚房施工按和安裝，輔助運營。

交各專業(yè)設(shè)計單位及空調(diào)通風(fēng)、冷庫、廚具、消防等專業(yè)，將以上圖紙轉(zhuǎn)成施工藍圖、報價，確認后施工，各子系統(tǒng)負責安裝到位，施工結(jié)束后﹐組織勘查、設(shè)計、施工、監(jiān)理等單位及相關(guān)專家組成驗收組，進行竣工驗收。

中央廚房的建設(shè)是一項復(fù)雜的、嚴格的系統(tǒng)工程。其涉及范圍廣、建設(shè)成本高，企業(yè)建設(shè)中央廚房，切勿倉促上馬、盲目施工。由于其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調(diào)、新排風(fēng)、廚具、燃氣、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，必須有豐富的專業(yè)經(jīng)驗和項目經(jīng)歷、專業(yè)的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力，如廣州天圣廚房設(shè)備有限公司。項目建成后還要輔助運營一段時間，以便理順流程，確保前期設(shè)計方案能落實到位。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！

公司承接：部隊、政府、酒店、餐廳、學(xué)校飯?zhí)玫绕笫聵I(yè)單位商用廚房整體工程。如中央廚房工程、不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房設(shè)備安裝工程、廚房設(shè)備維修工程、電磁節(jié)能廚房工程、通風(fēng)系統(tǒng)工程等商用廚房設(shè)計、采購、生產(chǎn)、安裝、維修一條龍服務(wù)。

公司專營：各種廚房設(shè)備，中西餐廚具、餐具、爐具，冷藏雪柜，酒店設(shè)備，面包房設(shè)備，自助餐設(shè)備，食品加工機械及廚房配套服務(wù)。為各類廚房設(shè)備工程提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并符合國家環(huán)保要求，是目前廣州地區(qū)節(jié)能環(huán)保廚具大型的廚具企業(yè)之一。

公司自產(chǎn)：爐具類、臺柜類、廚房配套類等不銹鋼制品。集廚房設(shè)備工程、酒店設(shè)備、以及餐飲行業(yè)所有廚具、餐具的生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體，公司實力雄厚，十多年經(jīng)驗的生產(chǎn)/設(shè)計專家加盟，精品工程歡迎上門參觀考察?，F(xiàn)代化的生產(chǎn)程序和完善的管理系統(tǒng)，以及先進的廚房工程經(jīng)驗，深信定能為您提供合理的設(shè)計和完善的服務(wù)！

有意者詳情請登陸廣州天圣廚房設(shè)備有限公司官方網(wǎng)站（ynhygm.com）填寫留言或可撥打公司工程熱線：020-62879333   13318790135咨詢。